| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 1 kg asperges A geschild ½ liter kippenbouillon (blokje) 500 gram gerookte zalm in blokjes 250 gram crème fraîche 1 potje Raifort-crème (mierikswortel) 1 eetlepel gembersiroop 1 bakje groene cress |
|
- Snijd de asperges in plakjes en blancheer ze kort in de kokende kippenbouillon. Spoel koud af en laat uitlekken en drogen op een keukendoek.
- Snijd de gerookte zalm in kleinere brunoise.
- Meng de crème fraîche met de gembersiroop, peper en zout en breng op smaak met enkele lepeltjes raifort-crème .Roer alles goed door elkaar.
- Meng de droge asperges plakjes losjes met de ongeveer de helft van de Raifort-crème en de crème fraîche en verdeel deze massa als een bodempje over de amuseglaasjes.
- Meng de zalm-brunoise met de andere helft van de Raifort-crème / crème fraîche en verdeel deze ook over de glaasjes.
- Garneer het glaasje met een of enkele blaadjes cress.
Serveren
- Serveer de glaasjes met een lepeltje.
Gastronomenclub Uden ’83, 26 maart 2019