| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram gerookte zalm (stuk) 10 coquilles 4 grote vastkokende aardappelen 2 eiwitten 1 potje truffelafsnijdsel ½ krop ijsbergsla 1 bundeltje dille 1 siliconenmatje Roerei 5 eieren 200 cc. kookroom 150 gram boter peper en zout |
|
- Schil de aardappels en snijd er 20 zeer dunne plakjes van 2 mm. Snijmachine gebruiken.
- Leg 10 plakjes op een bakmatje of ovenplaat met bakpapier, bestrijk ze met eiwit en truffelafsnijdsel en peper en zout.
- Bestrijk ook de andere 10 aardappelschijfjes met eiwit en leg ze met de ingestreken kant op de andere plakjes. Leg er een matje overheen om krullen te voorkomen.
- Laat de aardappelschijfjes in een voorverwarmde maar stille oven drogen tot chips.
- Snij de gerookte zalm in julienne.
- Snij de ijsbergsla in zeer dunne reepjes.
- Controleer de coquilles en snijd ze overlangs doormidden. Droog ze. Grill ze even voor om een ruitpatroon te krijgen.
- Maak het roerei door de eieren los te slaan met de room en mini-blokjes boter.
- Verwarm de pan op laag vuur en voeg dit eiermengsel toe en klop met een garde hier een homogene massa van. Het roerei moet smeuïg zijn.
- Verwarm in een andere pan de coquilles en julienne van gerookte zalm tot lauwwarm.
Serveren
- Schep het roerei in het midden van diep warm bord.
- Rangschik de julienne van zalm en de reepjes sla er om heen.
- Leg coquilles ( 4 halve) op het roerei.
- Steek de aardappelchips rondom in het roerei.
- Garneer met dilletakjes
Gastronomenclub Uden ’83, 5 februari 2019