| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 250 cc. sterke koffie (Mokka extract) 250 gram suiker voor het ijs 125 cc. water 5 eieren 500 gram mascarpone 2 ½ eetlepel cacaopoeder zonnebloemolie 100 gram gepelde hazelnoten 100 gram suiker voor karamel 30 lange vingers 125 gram pure chocolade 150 cc. advocaat 1 cake blik en folie |
|
- Bereid 250 cc. koffie van mokka extract. Laat afkoelen.
- Los 250 gr. suiker op in 125 cc. water tot een suikerstroop en laat afkoelen.
- Splits zorgvuldig de eieren en gebruik verder gescheiden.
- Klop de eierdooiers in de keukenmachine samen met de afgekoelde suikerstroop tot de massa licht kleurt. Vermeng de massa met de mascarpone.
- Klop in een ontvette keukenmachine de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel deze door met mascarpone mengsel. Laat even rusten.
- Karamelliseer de 100 gr. suiker lichtjes en voeg de hazelnoten toe. Roer dan pas het geheel door en stort het geheel op bakpapier. Laat afkoelen en hak grof.
- Bekleed een cakeblik met plasticfolie. Giet ¼ deel van het beslag in de vorm en verdeel gelijkmatig. Drenk de lange vingers in de koude koffie en leg deze op het beslag. Bedek dit met weer ¼ van het beslag en daarna de helft van de gehakte hazelnoten en daarna weer ¼ van het beslag en de gedrenkte lange vingers. Sluit daarna af met de laatste kwart van het beslag.
- Zet de vorm in de diepvries.
- Smelt de pure chocolade met 1 ¼ eetlepel zonnebloemolie.
- Doe de advocaat in een spuitflacon.
- Stort de bevroren tiramisu en bestrooi deze rijkelijk met cacaopoeder. Garneer met een lepel de chocoladesaus over het ijs.
Serveren
- Snijd de tiramisu in mooie tranches en verdeel deze over een koud bord.
- Garneer iedere tranche met hazelnoten en chocoladesaus.
- Druppel uit de spuitflacon de advocaat over het bord.
Gastronomenclub Uden ’83, 9 april 2019