30 personen
SINAASAPPELPARELS:
- 400 ml neutrale olie
- 600 ml sinaasappelsap uit pak zonder vruchtvlees!
- 8 eetlepels limoensap
- 1½ theelepel agar-agarpoeder
Sinaasappelparels:
- Giet voor de sinaasappelparels de olie in het jampotje en zet 30-45 min. in de vriezer om ijskoud te worden, de olie moet nét vloeibaar blijven.
- Laat intussen het sinaasappelsap tot de helft inkoken.
- Meet 180 ml af en schenk terug in de pan.
- Meng al roerend het limoensap, de agar agar en een snuf zout erdoor en breng nogmaals aan de kook.
- Neem van het vuur en laat 5 min. afkoelen, maar houd wel vloeibaar.
- Warm eventueel nog iets op.
- Doe in een spuitflesje en spuit druppelsgewijs in de ijskoude olie zodat er balletjes ontstaan.
- Giet het geheel door een zeef en laat de sinaasappelparels goed uitlekken.
Vulling:
- 3 sinaasappel
- 7 eetlepels citroenmayonaise
- 8 takjes dragon, blaadjes fijngesneden + extra voor erover
- 8 eetlepels gedroogde cranberry’s, fijn gesneden + extra voor erover
- 400 gram gerookte makreelflakes
- 30 blaadjes roodlof, of witlof
Vulling:
- Rasp intussen de oranje schil van de sinaasappel.
- Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
- Snijd het vruchtvlees in stukjes en laat uitlekken.
- Meng de mayonaise, dragon, sinaasappelrasp en het vruchtvlees en 4 eetlepels cranberry’s met de makreel en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel in bolletjes of quenelles over de roodlof blaadjes
- Garneer met de sinaasappelparels, rest van de cranberry’s en extra dragon.
Gastronomenclub Uden ’83 , 29 oktober 2024