30 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Limoen curd:
6 eierdooiers
90 g fijne kristalsuiker
2 limoen rasp en sap
100 ml appelsap
100 g witte chocolade
100 g ongezouten boter (in blokjes)
2 blaadje gelatine
Limoen Curd:
Stap 1: Week de gelatine in koud water.
Stap 2: Weeg de eierdooiers, suiker, limoenrasp en sap, zout en appelsap af in de thermoblender op een weegschaal.
Stap 3: Verwarm op 80°C, snelheid 5, 10 min.
Stap 4: Voeg de boter, witte chocolade en uitgeknepen gelatine toe. Mix 1 min op snelheid 3.
Stap 5: Giet in de siliconen mat en laat opstijven.
Kokos espuma:
250 ml kokosmelk
100 ml room
50 ml kokoswater
40 g suiker
40 g gember siroop
1 blaadjes gelatine
Kokos Espuma:
Stap 1: Week de gelatine in koud water.
Stap 2: Verwarm in een pannetje het kokoswater en de suiker. Zodra de suiker is opgelost, los je de uitgeknepen gelatine hierin op.
Stap 3: Voeg de overige ingrediënten toe en mix kort met een staafmixer.
Stap 4: Doe in de kidde en belucht met 1 patroon.
Yoghurt limoen sorbet:
250 ml Griekse yoghurt
2 st limoenrasp en sap
125 g suiker
100 ml water
1 el cortina
1 blaadjes gelatine
Yoghurt-Limoen Sorbet:
Stap 1: Week de gelatine in koud water.
Stap 2: Verhit het water en de suiker tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en los de gelatine hierin op.
Stap 3: Voeg de yoghurt, cortina, limoenrasp en limoensap toe aan het gelatinemengsel.
Stap 4: Blend tot een glad mengsel met een staafmixer.
Stap 5: Vries in voor 2-3 uur, of tot het stevig genoeg is en draai op in de ninja
Kokos crumble:
50 gr kokos
50 gr boter
50 gr suiker
50 gr bloem
Kokos Crumble:
Stap 1: Mix alle ingrediënten in een keukenmachine met een garde-opzetstuk.
Stap 2: Bak op een bakplaat 15 minuten op 180°C en roer tussendoor een paar keer door.
Passievrucht Vinaigrette:
75 gr pasievrucht sap
1 st passie vrucht
75 gr kokos melk
50 gr gember siroop.
25 gr poedersuiker
scheutje kafffir olie
Passievrucht Vinaigrette:
Stap 1: meng alle ingrediënten in een maatbeker en mix door met een staafmixer.
Gepofte pandan rijst.
Gastronomenclub Uden ’83 , 8-15 april 2025