| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 kg mosselen 2 uien 2 stengels prei (alleen witte deel) 1 knol flinke venkel (of 2 kleine) 200 cc. witte wijn 50 cc. Pernod 150 gram roomboter 1 pot visfond 1 pot gevogeltefond 1 bundel bosuitjes 500 cc. slagroom 1 stokbrood |
|
- Pel de uien, maak de prei schoon en snijd in fijne stukjes.
- Spoel de venkelknol en snijd deze in stukjes.
- Spoel de mosselen in koud water en controleer.
- Smelt de helft van de boter en zweet de ui, prei en venkel lichtbruin aan in een grote pan.
- Blus met de helft van de wijn en de Pernod en breng aan de kook.
- Voeg de gespoelde, uitgelekte mosselen toe. Breng rustig aan de kook en schud tussentijds tot de mosselschelpen open zijn. Kook niet te lang.
- Zeef het vocht uit de pan, pel de mosselen en houd beiden apart.
- Laat het gezeefde kookvocht van de mosselen tot de helft. Voeg de visfond en de gevogeltefond rustig toe en breng waar aan de kook.
- Snijd de bosuitjes in schuine tranches.
- Klop de slagroom lobbig.
- Warm de gepelde mosselen op.
- Breng de fonds en het kookvocht samen aan de kook, en voeg dan van het vuur klontjes gezouten boter toe.
- Spatel de lobbige slagroom door de hete soep en smaak af met peper en zout.Serveren:
- Schep de soep in diepe warme soepborden en leg in het midden een toef warme mosselen. Bestrooi met de gesneden bosuitjes.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83