| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 Hokkaido pompoen, (totaal ca. 1 kg.) 2 wortels, grote 2 puree aardappels, grote 2 uien, middel 100 cc. zonnebloemolie 2 liter runderbouillon, van geconcentreerde bouillon 4 bosuitjes 300 gram gehakt half-om-half 200 cc. crème fraîche mosterd 50 gram boter 100 gram katenspek 10 sneetjes roggebrood |
|
- Was de pompoen en snijd in tweeën. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd in blokjes. (Deze pompoensoort kan met schil en al gebruikt worden)
- Maak de aardappel, wortels en uien schoon en snijd ook in blokjes.
- Verhit een deel van de olie en fruit hierin de ingrediënten aan.
- Maak ondertussen de groentebouillon en voeg deze toe aan de gefruite groenten. Laat ruim 15 minuten koken tot alles gaar is.
- Maak ondertussen de bosuitjes schoon en snijd in ringetjes.
- Verhit het andere deel van de zonnebloemolie en bak hierin het half-om-half gehakt rul. Voeg op het laatste moment nog de bosuitjes toe en bak kort mee.
- Smaak het geheel af met peper en zout.
- Pureer met de staafmixer de groenten in de bouillon en smaak ook deze soep af.
- Besmeer de roggebroodjes met de boter en beleg met katenspek. Strijk er dun mosterd over. Snijd de plakjes diagonaal doormidden in driehoekjes.
Serveren:
- Verdeel de soep over de warme borden en leg in het midden een toef crème fraîche. Verdeel over het bord het gehaktmengsel met de bosuitjes.
- Serveer met de driehoekjes roggebrood
Gastronomenclub Uden ’83