| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 10 Conference peren, kleine 150 gram suiker citroensap 40 gram amandelen, gehakt Roomijs – 5 eierdooiers – 150 gram fijne suiker – vanillesuiker – 500 cc. volle melk – 250 cc. slagroom chocoladesaus – 200 gram chocolade – 150 cc slagroom |
|
- Klop voor het roomijs de eierdooiers met suiker en vanillesuiker licht en schuimig.
- Voeg al roerend de opgewarmde melk (max. 80℃) toe.
- Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel.
- Laat het massa hierna afkoelen.
- Laat het koude mengsel in de ijsmachine draaien tot ijs. Zet koud weg.
- Schil de peren van het steeltje naar het kroontje. Snijd bij het kroontje een plak af zodat de peer kan staan. Laat het steeltje zitten.
- Zet de peren rechtop in een pan en pocheer ze ca. 30 à 40 minuten in water met de suiker en een scheutje citroensap. Laat de peren in het vocht afkoelen.
- Verbrokkel de chocolade en smelt deze au bain-marie. Voeg de room toe en meng door elkaar. Houd de chocoladesaus warm.
- Rooster kort het amandelschaafsel
Serveren:
- Zet de peer rechtop op een bord.
- Schenk de warme chocoladesaus er over.
- Leg er een quenelle roomijs naast.
- Bestrooi het geheel met amandelen.
Gastronomenclub Uden ’83