| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 3 gekookte kreeften 4 pommedori tomaten 10 kleine tomaatjes 3 sjalotjes 1 bosje verse basilicum 50 cc. rode wijnazijn olijfolie. 10 eieren 50 cc. kookroom 1 eetlepel (afgestreken) maïzena 10 plakken Parma- of Iberico-ham
|
|
- Verwijder het pantser van de kreeften en haal voorzichtig het vlees uit de staart, scharen. Snijd het staartvlees in 10 mooie tranches, snijd de rest in blokjes.
- Plisseer de pommedori tomaten en de tomaatjes in kokend water.
- Snijd het vruchtvlees van de pommedori in blokjes. Snipper de sjalotjes.
- Pluk de grotere basilicumbladeren in stukjes, houd de topjes achter voor de-coratie. Zet deze apart.
- Maak van blokjes kreeft, de pommedori-brunoise , de gescheurde basilicum en de sjalotjes een salade en verfris deze met een scheutje wijnazijn. Voeg naar behoefte enkele lepels extra olijfolie toe. Smaak af met peper en zout.
- Snijd de kleine tomaatjes in plakjes, marineer deze ook in olie/wijnazijn.
- Mix voor de omelet de eieren en de room en voeg peper en zout toe. Maak met enkele lepels water de maïzena aan en meng deze door het eierbeslag.
- Bak van dit beslag 10 mooie omeletjes, houd afgedekt warm en rol deze op als een pannenkoek met de kreeftsalade als vulling
Serveren:
- Leg op een warm bord de gevulde omelet en decoreer met de tranches kreeftenstaart, de Iberico- of Parmaham (evt. in stukjes) en de achtergehouden topjes van de basilicum.
Gastronomenclub Uden ’83