| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram diepvries erwtjes 2 sjalotjes 3 takjes mint 80 gram boter 2 liter bouillon (groentefond) 250 cc. crème fraîche 1 teentje knoflook 200 cc. slagroom 500 gram rivierkreeftstaartjes 100 gram boter 1 stokbrood 1/3 staaf kruidenboter
|
|
- Ontdooi de erwtjes door ze kort in kokend water te dompelen. Spoel ze koud af. Houd wat erwtjes achter voor decoratie.
- Maak de sjalotjes schoon en snijd ze fijn. Haal de blaadjes van de munttakjes.
- Fruit de sjalotjes in boter. Voeg de erwtjes toe met de bouillon en de muntblaadjes. Laat alles 15 minuten koken.
- Roer de crème fraîche door de soep en pureer met de staafmixer.
- Zeef de soep i.v.m. de schilletjes van de erwtjes.
- Breng de soep goed op smaak.
- Bak de rivierkreeftstaartjes zachtjes in de boter en pers er de knoflook over.
- Sla de slagroom met een snufje zout diklobbig en roer dit vlak voor het opdienen door de soep.
- Blancheer de achtergehouden erwtjes.
- Warm het stokbrood en portioneer de kruidenboter.
Serveren:
- Verdeel de rivierkreeftstaartjes over warme borden.
- Giet de crème soep daaromheen en leg er de gewarmde erwtjes op.
- Serveer er warm stokbrood en kruidenboter bij.
Gastronomenclub Uden ’83