| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| coulis van framboos: – 250 gram frambozencoulis DV – 25 gram witte basterdsuiker – 1 eetlepel sherry azijn – 4 eetlepel extra vierge olijfolie – 250 gram aardbeien amandel crème: – 250 gram amandelpoeder – 8 dl melk – 6 dl slagroom – 2 eetlepel suiker – 2 zakjes vanillesuiker – 5 blaadjes gelatine – 1 borrelglaasje Grand Marnier presentatie: – 1 bakje Blauwe bessen – 1 bakje Bramen – 1 bakje Frambozen – Atsina cress 2 spuitzak |
|
Bereiding van de vinaigrette:
- Kook de frambozencoulis met de suiker en druk het mengsel door een fijne zeef
- Meng de frambozencoulis met de azijn en de extra vierge olijfolie met de staafmixer en zet in de koelkast.
- Schuim deze vinaigrette op voor het opdienen.
- Snijd de aardbeien pas vlak voor opdienen in kwarten en vermeng met de frambozenvinaigrette.
Bereiding van de amandel crème:
- Rooster het amandelpoeder in een grote pan.
- Meng de melk met het amandelpoeder.
- Verwarm tot 80 graden en laat 15 minuten zachtjes trekken.
- Voeg de suiker en de vanillesuiker toe.
- Zeef de massa door een fijne zeef.
- Week ondertussen de gelatine in koud water.
- Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes en de Grand Marnier toe aan de warme massa.
- Klop de room lobbig met toevoeging van 60 gram suiker.
- Spatel de helft van de slagroom voorzichtig door het mengsel en zet koud weg in een spuitzak met een kartelmond .
- De rest van de slagroom ook in een spuitzak doen voor decoratie.
Presentatie:
- Gebruik langwerpige borden.
- Maak drie mooie toeven van de amandel crème in de lengte op bord.
- Schep aan beide zijde wat vinaigrette met aardbeien.
- Verdeel speels het fruit en de atsina cress en wat geslagen slagroom
bron: Kookstudio Willem Toonen
Gastronomenclub Uden ’83