| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 kg mosselen 2 sjalotjes olijfolie 4 takjes tijm 2 laurierblaadjes 150 cc. witte wijn 1 stokbrood 4 takjes dragon 50 gram walnoten 1 kropje radicchiosla 1 à 2 eetlepels dragonazijn 2 Granny Smith appels |
|
- Spoel de mosselen met koud water en controleer ze.
- Pel en snipper de sjalotjes.
- Fruit de sjalotjes in olijfolie en voeg daarna de mosselen, de tijm, laurier, witte wijn en gemalen peper toe. Kook de mosselen en schud ze enkele malen om.
- Giet de mosselen af en laat afkoelen. Haal het mosselvlees uit de schelpen.
- Spoel de dragon onder koud water, rits de blaadjes af en hak fijn.
- Snijd de walnoten grof fijn.
- Was de radicchio en snijd in dunne reepjes.
- Meng in een bekken de mosselen met de dragon, noten en sla en breng dit geheel op smaak met dragonazijn en olijfolie. Haal de zout- en pepermolen over het geheel.
- Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes van ca. 5 mm. Bestrooi deze schijfjes met citroen, peper en zout.
- Warm het stokbrood en snijd in tranches.
Serveren:
- Maak op een koud bord een gelaagde salade bestaande uit schijfjes appel met daartussen de aangemaakte mosselsalade.
- Serveer met warm stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83