|
voor 10 personen
Ingrediënten: |
 |
Saus van wortelsap
- 1 bosjes bospeen
- 100 cc droge witte wijn
- 2 sjalotjes
- 25 gram roomboter
- Bresc wok peper
|
- Snipper de sjalotjes en fruit deze aan.
- Schil voor de saus de bospeen en centrifugeer tot sap en laat reduceren met de witte wijn en de gesnipperde sjalot.
- Breng op smaak met de Wok Peper.
- Mix de massa glad en monteer met roomboter (naar behoefte) en passeer in een zeef.
|
Garnituur
- 2 winterpeen
- 40 blaadjes zeeaster / lamsoor
- 3 dl gevogeltebouillon
|
- Maak gevogeltebouillon van concentraat.
- Schil de winterpeen (30 plakjes), snijd in plakken en stoom boven de gevogeltebouillon.
- Was de zeeaster, stoom kort en rol op.
|
Langoustines:
- 20 schoongemaakte langoustines
- olijfolie
|
- Kruid de langoustinestaarten en bak ze kort in een pan met weinig olijfolie.
|
Serveren:
- Landwier of zeekraal
- Bakje red mustard cress
|
- Dresseer de langoustines op het bord met de zeeaster, geplukte landwier en plakjes wortel en werk af met de jus en de cress.
|
Gastronomenclub Uden ’83, 3 december 2019
