| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| Melkchocolademousse – 600 cc. slagroom – 200 gram melkchocolade >Panna cotta – 2 blaadjes gelatine – 400 cc. slagroom – 2 steranijs – 1 zakje vanillesuiker – 2 kaneelstokjes – 150 cc. slagroom (Lobbig) – 10 glaasjes Ganache – 200 cc. Slagroom – 200 gram pure chocolade Chocolade decoratie – 200 gram pure chocolade bakpapier |
|
- Breng voor de melkchocolademousse 200 cc. slagroom aan de kook.
- Giet over de chocolade in stukken de hete room. Roer tot de chocolade is opgelost. Laat afkoelen.
- Sla 400 cc. slagroom lobbig.
- Bij een temperatuur van ca. 40°C de lobbig geslagen slagroom door de mousse spatelen. Spuit met een spuitzak de mousse in de glaasjes en zet deze koel weg.
- Week voor de panna cotta de gelatine in koud water.
- Kook de room met de steranijs, vanillesuiker en kaneel. Laat even trekken. Meng de uitgeknepen gelatine van het vuur door de warme massa.
- Dek de pan af en zet weg. Zeef na ca. 60 minuten de massa, sla de 150 cc. slagroom lobbig en meng deze door de massa.
- Schenk deze massa in de glaasjes bovenop de mousse. Zet koel weg.
- Maak de chocolade-ganache door de slagroom te koken en de brokjes chocolade hierin op te lossen. Lepel de lauwwarme massa over de afgekoelde panna cotta.
- Voor de decoratie de pure chocoladebrokjes au bain-marie smelten. Spuit met een cornetje een decoratie op bakpapier of dompel in de warme chocolade een paletmes. Strijk dit over een koud plaatje met bakpapier. (zie voorbeeld)
- Laat afkoelen en breng van het bakpapier direct over naar het glaasje.
Serveren:
- Zet het glaasje op een bordje en serveer met een lepeltje.
Gastronomenclub Uden ’83