| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram gerookte eendenborstfilet 50 gram rucola sla 2 mango’s 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels crème fraîche enkele theelepels mierikswortelpuree
|
 |
- Maak met de mayonaise, crème fraîche en mierikswortel een saus en breng deze op smaak.
- Schil de mango’s en snij er kleine brunoise van.
- Snijd de eendenborstfilet-tranches in reepjes.
- Leg een dotje saus op een amuselepel en leg hier een klein toefje rucola sla op.
- Leg weer een dotje saus op de sla en leg hier julienne van eendenborst op. Verdeel de eendenborst over de lepels.
- Garneer het geheel met de brunoise van mango.
- Leg eventueel als garnering een blaadje rucola “on top”.
Serveren:
- Leg de lepels op een schaal en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83