| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram gerookte palingfilet 125 gram boter 3 à 4 eetlepels crème fraiche ½ eetlepel mierikswortelpuree 30 deegbakjes
|
|
- Snijd de palingfilets in stukken. Houd 30 mooie stukjes apart.
- Pureer de overige palingen met de boter, crème fraîche en mierikswortel in de keukenmachine tot een spuitbare mousse. Smaak af met peper en evt. zout.
- Halveer de kwarteleitjes.
- Spuit vlak voor het serveren met een kartelmondje de mousse in het deegbakje. Let op dat de mousse aan het deegbakje goed hecht.
- Decoreer met halve kwarteleitjes en een partje paling.
- Zet de bakjes op een schaal en presenteer.
Gastronomenclub Uden ’83