| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 200 cc. slagroom 50 gram suiker 250 gram mascarpone 1 citroen (rasp van) 150 gram aardbeien 1 citroen(sap van) 100 gram roomboter 75 gram bloem 150 gram suiker 10 à 12 lepelbisquits (lange vingers of savojardi) 1 spuitzak
|
|
- Klop de ijskoude slagroom met suiker tot deze lobbig is.
- Roer de mascarpone los en rasp de schoongeboende citroen
- Meng voorzichtig de mascarpone met de citroenrasp.
- Vul de dichte spuitzak met dit mengsel en leg koud weg.
- Maak de aardbeien schoon, bewaar enkele exemplaren voor decoratie.
- Snijd de aardbeien fijn en voeg de sap van de citroen toe.
- Pureer het geheel tot een zachte puree, verdeel deze in tweeën.
- Meng deel 1 met de boter, suiker en de gezeefde bloem.
- Maak hiervan met een ijslepel bolletjes en leg deze op een met pakpapier beklede bakplaat. Houd voldoende ruimte i.v.m. uitlopen van het beslag.
- Druk met de bolle kant van een lepel de bolletjes plat tot een rondje.(Tuilles)
- Bak het geheel in een oven van 180°C gedurende 5 minuten.
- Zet ondertussen kommetjes onderste boven klaar.
- Haal de tuilles direct na het bakken met een spatel van de plaat en leg ze direct op de omgekeerde kommetjes. Vorm ze met de hand tot bakjes.
- Laat afkoelen.
- Breek de lepelbisquit in stukjes en leg deze in deel 2 van de aardbeienpuree.
- Spuit met de spuitzak een eerste laagje mascarponecrème in de tuilles.
- Leg stukjes gemarineerde lepelbisquit daarop en bedek dit met een tweede laag mascarponecrème.
- Decoreer met stukjes aardbei en druppels aardbeienpuree.
Serveren:
- Zet de gevulde tuilles op een dessertbordje.
Gastronomenclub Uden ’83