| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 500 gram doorregen speklappen 3 stengels prei 1 bos bladselderij 2 uien 4 teentjes knoflook 8 eieren 100 cc. kokosmelk 2 groentebouillonblokjes Arachide olie tomatensaus 400 cc. tomatensaus 100 cc. kokosroom 75 gram suiker ketjap manis maïzena 1 knoflook |
|
- Snijd de speklappen in reepjes, de ui in blokjes, de prei in ringetjes.
- Hak de bladselderij grof.
- Bak de speklapreepjes aan in olie, voeg de uien toe en bak tot deze glazig zijn. Pers de knof-look uit en voeg toe. Bak dan de prei, de selderij en voeg een flinke scheut water toe.
- Roer er de stukjes bouillonblokjes door en kook dit tot het water verdampt is.
- Kook voor de saus de tomatensaus met kokosroom en suiker enigszins in. Smaak af met ket-jap, uitgeperste knoflook, peper en zout. Bind naar behoefte met maïzena.
- Klop voor de omelet de eieren met kokosmelk los, voeg peper en zout toe. Bak hier enkele omeletten van.
- Leg op de omeletten de spekreepjes, vouw dubbel en overgiet met tomatensaus.
Serveren:
Gastronomenclub Uden ’83