| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 2 kg runderpoulet 5 uien middel 6 teentjes knoflook ca. 3 cm verse gember 5 rode pepertjes 4 theelepels gemalen koriander 4 theelepels assem/tamarindepuree 3 theelepels kurkuma 6 stengels citroengras sereh 500 cc. kokosmelk ca. 1 liter water. Arachide olie. |
|
- Maak uien, knoflook, gember en pepertjes fijn bv. in de vijzel of keukenmachine.
- Kneus het citroengras.
- Snijd het vlees in blokjes van ca. 3/5 cm. en fruit dit in een grote pan met een bodempje arachideolie. Meng dit met het vlees en kruiden in de braadpan, braad verder en voeg ko-kosmelk en water toe. Het vocht moet geleidelijk aan worden geabsorbeerd en verdampen.
- Breng langzaam aan de kook en laat op sudderplaatje stoven. Af en toe roeren.
- Het vlees moet uiteindelijk heel gaar zijn, het vocht geabsorbeerd. Bind eventueel met ar-rowroot.
- Verwijder het citroengras.
- Smaak af met sambal en zout.
Serveren:
Gastronomenclub Uden ’83