Crabcakes met dopwertwenmayonaise

10 personen

Ingrediënten:

• • 250 gram krabvlees
  • 2 bosui
  • 8 takjes koriander
  • 50 gram panko
  • 1 mespunt cayennepeper
  • 0,5 theelepel paprikapoeder (gerookt)
  • 0,5 theelepel gemberpoeder
  • zout
  • 0,25 limoen
  • 20 gram eigeel
  • 40 gram eiwit
  • Patisse uitsteekringen

1. 1. Controleer het krabvlees goed op baleinen en stukjes schaal en schep het vlees in een kom.
   2. Snijd de bosui in fijne ringen en hak de koriander. Voeg beide toe aan het krabvlees.
   3. Voeg de panko en de specerijen toe en kruid alles met een snufje zout.
   4. Was de limoen, rasp de limoenschil bij de krab en verfris met een paar druppels limoensap.
   5. Meng het eigeel door het krabmengsel. Klop het eiwit stijf en spatel dit ook door de massa.
   6. Laat de krabmassa opstijven in de koeling.
   7. Pers 10 mooie rondjes ∅ 7 cm in een ring en bewaar in de koeling tot gebruik.

• • 100 gram doperwten (diepvries)
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 4 takje munt
  • 0,25 limoen
    

• 1. Draai de ontdooide en uitgelekte doperwten met de mayonaise in de keukenmachine bijna glad. Het mag wel wat structuur houden. Schep de Griekse yoghurt erdoor.
  2. Ris de munt van de takjes en snijd de blaadjes fijn. Voeg deze toe aan de groene mayonaise en breng op smaak met peper, zout.
  3. Was de limoen, rasp er de limoenschil bij en verfris met een paar druppels limoensap.
  4. Bewaar in de koeling tot gebruik.

• • 75 gram zeekraal
  • 1 sjalot
  • zonnebloemolie
  • zout

1. 1. Controleer de zeekraal op ongeregeldheden en verwijder de harde uiteinden.
   2. Fruit de sjalot in olie en wok hierbij de zeekraal 2 minuten.
   3. Frituur op 175°C de crabcakes (met 3 of 4 tegelijk) tot goudbruin in de frituurpan. Laat even uitlekken op keukenpapier en zout na.

• • Maak met een eetlepel doperwtenmayonaise op het bord en leg daarop de crabcake.
  • Leg er wat zeekraal langs.