Gemarineerd rood fruit, basilicumsiroop en vanille ijs

image_print

image_print

10 personen

 

Ingrediënten:

Vanille-ijs:

    • 5 dl slagroom
    • 5 dl melk
    • 1 vanille stokje
    • 60 gram eigeel
    • 120 gram suiker
    1. Zet 10 grote diepe borden koud.
    2. Doe melk, slagroom, opengesneden en uitgeschraapte vanille peul een ruime pan.
    3. Verwarm het mengsel tot tegen de kook en laat het 30 min van het vuur af trekken.
    4. Doe de eidooiers met de suiker in een ruime kom en klop het mengsel tot lichtgeel en als een lint van de garde loopt. Schenk daarna het room/melk mengsel met een dunne straal, al kloppend met de garde, bij het dooier/ei mengsel.
    5. Verwarm dit mengsel o-bain-marie tot max 82°C zodat er binding ontstaat.
    6. Laat afkoelen en draai het ijs in de ijsmachine
    7. Bewaar in de vriezer tot gebruik.

Basilicumsiroop:

    • 1 dl water
    • 120 gram suiker
    • 1 bosje verse basilicum
    1. Breng het water met de suiker aan de kook tot alle suiker is opgelost.
    2. Pluk de basilicum blaadjes en blancheer deze 1 min in kokend water en laat daarna uitlekken.
    3. Blender de blaadjes vervolgens in het suikerwater tot een mooie siroop.
    4. Bewaar tot gebruik

Gemarineerd fruit:

    • 6 dl rode port
    • 5 st steranijs
    • 6 eetlepels vanillesuiker
    • 3 kaneelstokjes
    • 3 takje citroentijm
    • 1 tl lime peper
    • 1 eetlepel aardappelzetmeel
    • 300 gram aardbeien
    • 150 gram frambozen
    • 150 gram blauwe bessen
    • 150 gram rode bessen
    1. Breng de port, steranijs, vanillesuiker, kaneelstokjes en citroentijm aan de kook.
    2. Voeg de lime peper toe en laat 20 min op een laag vuur trekken.
    3. Zeefdemassa. 
    4. Los daarna het aardappelzetmeel op in een kopje met water.
    5. Breng de portmassa weer tegen de kook aan en roer het kopje water met aardappelzetmeel erdoor zodat een dikkere saus ontstaat.
    6. Laat de saus afkoelen.
    7. Maak het fruit schoon en leg dit gemengd in een schaal of bak.
    8. Giet de afgekoelde saus er over en laat (afgedekt met plastic folie) in de koeling marineren tot gebruik.

Garnering:

    •  10 blaadjes munt
    •  10 bloemetjes

Haal met de schuimspaan het fruit voorzichtig uit de marinade

Serveren:
    1. Serveer het gemarineerde fruit in een diep bord.
    2. Breng eventueel extra smaak aan met een beetje lime peper.
    3. Druppel een beetje basilicumsiroop over het fruit.
    4. Leg in het midden van het bord een bolletje ijs met daarop een blaadje munt en een bloemetje.

Gastronomenclub Uden ’83,  19 april 2022.