Kokosijs met kokos crème en gebrande ananas

10 personen

Ingrediënten:

• • 300 ml kokosroom
  • 125 ml kokosmelk
  • 185 ml kokoswater
  • 210 gram suiker

1. 1. Meng 300 kokosroom met de kokosmelk en het kokoswater.
   2. Meng er 185 gram suiker door en zet op een lage stand. Roer net zo lang tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
   3. Draai er in een ijsmachine ijs van.

• • 1 ananas
  • 5 eetlepel rietsuiker

1. 1. Snijd uit de ananas 10 plakken en steek rondjes uit de plakken.
   2. Steek er met een kleine steker de harde kern uit. Leg op een ijzeren schaal en bestrooi met de rietsuiker.
   3. Karamelliseer de suiker met een gasbrander en laat afkoelen.

• • 80-100 gram kokosschaafsel

1. 1. Rooster het kokosschaafsel in een droge koekenpan goudbruin en bewaar voor garnering

• • 200 ml kokosroom
  • 25 gram suiker
  • 1 limoen

1. 1. Verwarm 200 ml kokosroom met de rest van de suiker tot de suiker is gesmolten.
   2. Rasp de schil van de limoen erboven en laat afkoelen.

1. 1. Schep wat van de room in een kom of op een bord.
   2. Leg de ananas erop en schep er een bolletje ijs op.
   3. Garneer met het kokosschaafsel.