Licht gerookte griet met grapefruit

10 personen

Ingrediënten:

• • 10 griet filets met vel (à 80 gr)
  • 50 gr Boter

1. 1. Maak de griet zorgvuldig schoon.
   2. Snijd in 10 mooie medaillons.
   3. Rook de griet licht in de rookoven ongeveer 15 minuten op max 83°C
   4. Bak de griet á la minute mooi bruin met wat peper en zout in boter.
   5. Blus af met wat boter.

• • 5 sinaasappels
  • 2½ dl witte wijn
  • 4 sjalotjes
  • 15 peperkorrels
  • 2½ dl crème fraîche
  • 100 gram koude gezouten boter
  • 1 limoen
  • peper en zout
  • rookoven met houtmot

1. 1. Pers de sinaasappels uit
   2. Voeg een gelijke hoeveelheid witte wijn toe.
   3. Voeg fijngesneden sjalotjes en de peperkorrels toe.
   4. Reduceer dit tot ¼ deel.
   5. Voeg de crème fraîche toe en laat even doorkoken.
   6. Zeef de massa.
   7. Zet warm weg tot gebruik.
   8. Monteer op met de koude boter.
   9. Maak op smaak met wat limoensap en peper en zout.
   10. Schuim voor gebruik de saus op met de staafmixer.

• • 5 roze grapefruits
  • 1 bosje dragon
  • olijfolie

1. 1. Snijd met een scherp- of kartelmes de schil en het wit onder de schil weg.
   2. Snijd nu het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Zorg dat er geen wit tussen zit.
   3. Voeg bij dit vruchtvlees een laagje olijfolie toe zodat alles bedekt is met olie (minimaal 1 uur)
   4. De partjes vallen dan langzaam uit elkaar.
   5. Hak de dragon fijn en vermeng met de grapefruit.
   6. Laat de massa voor gebruik goed uitlekken.

• • 1 gepekelde citroen (Turkse winkel)
  • 1 bakje limoncress

1. 1. Hak de gepekelde citroen ragfijn.
   2. Pluk de cress

1. 1. Verdeel de goed uitgelekte grapefruit in een diep bord.
   2. Leg daar de vis op.
   3. Schep de op geschuimde saus over de vis.
   4. Bestrooi met wat fijngehakte gepekelde citroen en de limoncress.