Citroentaartje, meringue met frambozensorbet

10 personen

Ingrediënten:

Bodem:

1. 1. Smelt de boter, verkruimel de Bastogne koekjes en meng met de gesmolten boter.
   2. Bekleed de ringen (vormpjes) met cellofaan.
   3. Verdeel het koekbeslag over de ringen en druk stevig aan.

Vulling:

1. 1. Rasp 1 citroen.
   2. Week de gelatine in voldoende koud water.
   3. Verwarm de suiker, citroensap en citroenrasp in een pan.
   4. Doe nu de eieren erbij en maak deze op het vuur gaar m.b.v. een garde.
   5. Haal van het vuur en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine bij de custard.
   6. Bind het citroenmengsel met de boterblokjes.
   7. Vul nu de pvc-ringen met het citroenmengsel.

Frambozensorbet:

1. 1. Los het water en suiker op in een pannetje en meng dit suikermengsel al roerend met de frambozenpuree.
   2. Koel terug en draai dit ijsmengsel op in de ijsmachine.

Italiaanse Meringue:

1. 1. Neem een vetvrij bekken, klop het eiwit stijf in de keukenmachine. Kook de suiker en het water tot 121 ℃.
   2. Voeg nu geleidelijk in een dun straaltje de suikersiroop toe aan het eiwit op de hoogste draaistand.
   3. Klop de merengue koud en doe het in een spuitzak.
   4. Leg weg in de koeling.

Tuilebeslag:

1. 1. Meng de bloem met de poedersuiker.
   2. Klop het eiwit stijf in de keukenmachine en doe het eiwit vervolgens bij de gesmolten boter.
   3. Laat dit beslag even rusten in koelkast.
   4. Maak nu driehoekjes van dit beslag op siliconen matje, middels een malletje.
   5. Bak de tuiles af in de oven op ongeveer 8 minuten op 160 graden.

1. 1. Plaats een citroentaartje in het midden van het bord.
   2. Spuit de meringue op het taartje en brand deze met de brûlée brander. Leg er een bol frambozensorbet naast.
   3. Garneer met de tuile en Atsina cress.