30 personen
- 30 druiven, pitloos
- 500 gram zachte geitenkaas met honing
- 4 eetlepels roze peperkorrels
- 1 bosje bieslook
- 2 eetlepels nigellazaad
- 2 eetlepels sesamzaad wasabi
- 2 eetlepels amandelschaafsel
- 2 eetlepels gevriesdroogde frambozen
- 30 amuse lepels
- Kneed de verse geitenkaas soepel en verdeel in 30 porties.
- Maak een dun plakje van een portie geitenkaas en bekleed de druif daarmee zodat deze helemaal is bedekt.
- Herhaal dit bij de overige druiven.
- Vermaal de roze peperkorrels in de vijzel. Knip met een schaar de bieslook in hele kleine stukjes. Meng door de roze peper.
- Meng in een kommetje nigellazaadjes met de wasabi-sesamzaadjes.
- Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan en verkruimel het schaafsel.
- Verkruimel ook de gevriesdroogde framboosjes en hussel door het amandelmengsel.
- Wentel steeds 10 kaasballetjes door één van de paneermengsels. Laat opstijven in de koelkast.
- Snijd de balletjes voor het serveren doormidden. Of juist niet als je je gasten wilt verrassen!
- Je kunt ook andere ingrediënten gebruiken om te dippen; gehakte pistachenootjes, nigellazaad, andere kleuren sesamzaad.
Gastronomenclub Uden ’83 , 28 november 2023
Bron: Chefernst.nl