10 personen
BLADERDEEG:
- 500 gram bladerdeeg
Bladerdeeg:
- Rol het bladerdeeg dun uit, prik het met een vork en steek 40 rondjes van 8 cm diameter uit.
- Leg het deeg tussen twee platen, zodat de gebakjes extra dun blijven, en bak ze 20 minuten in een oven op 180.
BANKETBAKKERSROOM:
- 625 ml melk
- 300 gram suiker
- 8 eierdooiers
- 75 gram bloem
- 5 blaadjes gelatine
- 625 ml room
Banketbakkersroom:
- Breng de melk met de suiker aan de kook.
- Meng de eierdooiers met de bloem, breng ze samen met de melk al roerend opnieuw tot het kookpunt.
- Voeg de voor geweekte gelatineblaadjes toe en laat de banketbakkersroom afkoelen.
- Schep er dan de stijfgeklopte room onder.
SUIKERSIROOP:
- 125 gram suiker
- 125 ml water
- 250 ml passievruchtensap
Suikersiroop:
- Kook suikersiroop van 125 gram suiker en 125 ml water, laat afkoelen en voeg 250 ml passievruchtensap toe.
AFWERKING:
- poedersuiker
- 500 gram aardbeien
Afwerking:
- Bespuit 30 rondjes bladerdeeg met 1 cm pasteibakkersroom, leg er schijfjes aardbei op en bouw vier torentjes.
- Dek ze af met de overige rondjes bladerdeeg en bestuif ze met poedersuiker.
PRESENTATIE:
- 10 takjes munt
Presentatie:
- Verdeel de passievruchtensaus over de borden.
- Schik daarin de bladerdeeggebakjes en versier de nagerechten met takjes verse munt.
Gastronomenclub Uden ’83 , 26 september 2023
Bron: Luc Engelen, De Baenwinning