10 personen
BLADERDEEG:
- 10 vellen bladerdeeg
- 40 gram eigeel
- 125 gram poedersuiker
Bladerdeeg:
- Prik de bladerdeegvellen verscheidene keren in met een vork. Bestrijk ze met een losgeklopte eierdooier en bak ze op 180 ℃
- Bestrooi ze na drie vierde van de baktijd met poedersuiker en laat ze verder bakken tot de oppervlakte net gekaramelliseerd is.
KOKOSCRÈME:
- 250 ml kokosmelk
- 625 ml melk
- 42 gram maïzena
- 60 gram suiker
- 5 gram gelatine
- 60 gram eigeel
Kokoscrème:
- Breng de kokosmelk en de melk aan de kook.
- Klop de eierdooiers met maïzena en suiker los, voeg de melk toe en laat de room op het vuur indikken (max 83℃).
- Voeg er de voorgeweekte gelatine bij en laat afkoelen.
SORBET VAN ANANAS:
- 2 st ananas
- 250 gram poedersuiker
- 10 gram ananas likeur
- peper
- 1 citroen (sap van)
- poedersuiker
- 60 gram eiwit
Sorbet van ananas:
- Maak de ananas schoon en haal de harde kern eruit. Snijd de ananas in blokjes en pureer deze met de suiker fijn.
- Haal alles door een zeef.
- Voeg de likeur toe.
- Maak op smaak met peper, citroen en eventueel nog wat extra suiker.
- Draai van de massa een mooie sorbet.
- Voeg de opgeklopte eiwitten toe tijdens het draaien van de sorbet.
AFWERKING:
- 250 gram geraspte kokos
- 250 ml kokosmelk
- 12 ml ananassap (van de ananassen)
- 250 ml room
- 1 citroen (sap)
- 1 st ananas
Afwerking:
- Verdeel de crème tussen de bladerdeeglagen en werk af met geraspte kokos.
- Meng de kokosmelk, het ananassap, de room en het citroensap (naar behoefte) koud.
- Versnijd de ananas in kleine stukjes, meng ze met suiker.
PRESENTATIE:
1 bakje Affilla cress
Presentatie:
- Snijd de taart in 10 porties
- Dresseer op een zwart bord eerst de saus en dan de taart. Versier naar eigen smaak met ananas en ananassorbet.
Gastronomenclub Uden ’83 , 7 november 2023
Bron: Luc Engelen, De Baenwinning