Zalm met salade, radijs en sojadressing

image_print

10 personen

ZALM

    • 750 gram verse zalm zijde
    • 10 gram wit sesamzaad 10
    • 10 gram donker sesamzaad
    • 10 gram wasabi sesamzaad
    • 50 gram boter

Zalm:

    1. Verwijder de graten in de voorzijde van de zalm.
    2. Snijdt het 1 cm van de achterzijde in tot op de huid.
    3. Pak de zalm vast bij de staart en trek de huid er af.
    4. Snijdt de zalm in blokjes van 1,5×1,5 cm.
    5. Bestrooi de zalm met de 3 soorten sesamzaadjes
    6. Bak de blokjes aan de onder en bovenzijde aan op hoog vuur. Zorg ervoor dat het niet helemaal doorgaard en bewaar de zalm lauwwarm
RADIJS:
 
    • 1 bos radijsjes

Radijs:

    1. Snijdt de radijsjes in flinterdunne plakjes en bewaar deze in de koeling tot doorgifte.

SOJASAUS:

    • 20 gram sesamzaad wit
    • 15 gram soja saus
    • 10 gram sesamolie
    • 2x takjes gehakte
    • koriander
    • 50 gram olijfolie

Sojasaus:

    1. Meng alle ingrediënten behalve de olijfolie m.b.v. een garde.
    2. Klop het mengsel met de garde terwijl je de olijfolie langzaam toevoegt

SALADE:

    • 300 gram salade PEA

Salade:

    1. Heeft geen voorbereiding nodig

PRESENTATIE:

    • 1 bakje Daikon cress

Presentatie:

    1. Verdeel de salade over de borden.
    2. Leg daarop de stukje zalm
    3. Verdeel de radijsplakjes
    4. Verdeel de daikon cress
    5. Garneer met de sojasaus

Gastronomenclub Uden ’83 , 24 oktober  2023

Bron: Kookstudio Hengstheuvel