Gamba en coquille Bonenkruidsoep met pesto Reuzenravioli met een surprise Lamsrack met pastinaakrisotto en twee sauzen Abrikozen amaretti crème
24 september 2024
Zalmbonbon met rivierkreeft Komkommersoep met gerookte kip en munt Scholrolletje met garnalen Entrecote Holsteiner Frisia Wentelteefje, appel en sugarsnaps
15 oktober 2024
Bruschetta met passata, basilicum en verse tomaat Coquilles met bloemkool Schuimige soep van schorseneren met zalm Filet de boeuf met sauce café de Paris Aardbeien, meringue, verveine, sorbet en balsamico-ijs
29 oktober 2024
Makreel op roodlof Kleine ravioli ’s, gevuld met Parmezaanse kaas, balsamico, eekhoorntjesbrood en knolselderij Gestoomde forel met grapefruit, hazelnoot en radijs, rauw gemarineerde venkel en lichte jus van venkel en Pernod Varkenshaasje met piccalillysaus Hemelse modder
12 november 2024
Latkes met gerookte zalm en roomkaas Gebakken tonijn, rode wijn, kokkels, sjalot Indian buttermosselen Reefilet met krokante kruidenkorst en ravioli van spitskool Griesmeelpudding met aardbei en vanille-ijs
19 november 2024
Gevuld ei met avocadocrème en garnalen Dungesneden Hollandse nieuwe met granny smith appeltjes, rode bieten en taggiasche olijven. Terranyaki van kalfszwezerik met enoki paddenstoelen, rock chives en sechuan cress Gebraden Anjouduif met linzen en witlof Mousse van hazelnoot met kletskopjes,
sinaas en pompelmoes
10 december 2024
Romesco Pintxo Miss perfect délice tomatentartaat met eidooier gepekeld in sojasaus Kabeljauw met boemboe Lamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus Lauwwarme chocoladetaart met ijs van aardperen
17 december 2024
Wrap sterren op prikker Brioche, mosselen, zure room, mosterdzaad, kaviaar Rode mul met venkel en een saus van oranjebitter Hertenrug, gepaneerd met zwarte peper en amandelen Toetje van witte chocolade, sinaasappelsaus en kruidkoek
7 januari 2025
Pangsit uit JIWA Ikan tongkol bumbu Bali Makreel met sojatapioca en wasabi-emulsie Rendang met pinda rijst en Laos-kokosschuim Indonesische cendol met dadar gulung
21 januari 2025
Garnalenamuses op eetbaar lepeltje Kabeljauw met aubergine en kikkererwt Spitskool Eendenborstfilet met druivencompote en chips van aardpeer Taartje met lemon curd en anijsschuim
4 februari 2025
Haring bitterballenSpaghetti carbonara van snijboon Langoustines, Boemboe Bali, fregola, komkommer, krokante kip Papillotte van picanha met oosterse groenten Ananas tarte-tatin met ketjapkaramel en lobbige specerijenroom
18 februari 2025
Pissaladière vierkantjes Skrei met snert, roggebrood en mierikswortel Gamba gebakken met witlof, gember en quinoa Fileto di vitello con sou sugo sul euchini co composta de senape Oostenrijkse buchteln, banaan, gecondenseerde melk en pinda
11 maart 2025
Avocado, munt en zomerfruit Burrata & gebrande sinaasappel Saffraanrisotto met zeekraal en coquille Gevulde Lamszadel met spinazie Aardbei met rabarber en creme van yoghurt
18 maart 2025
Tartaar van zeebaars met wakame en oestermayonaise Krokant zacht eitje met asperges Drie bereidingen van aardappel Asperges op Limburgse wijze
met een Brabants tintje Aardbeienbavarois, gekarameliseerde amandelschilfers, creme anglais
8 en 15 april 2025 (Hooiberg)
Peruaanse Roodbaars V2 Asperge, Citroen en Parelgort Bapao Bun Chicken en Waffles Limoen curd, Kokos Espuma
