30 personen
- 15 eieren
- 3 avocado’s
- 2 limoen (sap)
- 2 limoenen (in partjes)
- 150 gram Hollandse garnalen
- 1 bakje tuin- of rucolakers
- amuse lepels
- spuitzak met kartelmondstuk van 1 cm Ø
- Kook de eieren in 8 min. hard. Laat de eieren onder stromend water schrikken en pel ze.
- Halveer de eieren in de lengte en haal de dooier eruit.
- Halveer de avocado, wip de pit eruit en verwijder de schil.
- Pureer met de staafmixer het avocadovruchtvlees met het limoensap.
- Prak de helft van de eidooiers erdoor en breng pittig op smaak met zout en peper.
- Snijd van de 2 limoenen kleine partjes ter decoratie
- Schep de avocadocrème in de spuitzak.
- Leg de halve eieren op de bolle kant op een schaal.
- Spuit de avocadocrème in de ei holtes.
- Steek een partje limoen in de crème.
- Bestrooi met de garnalen, tuin- of rucolakers en peper naar smaak.
- kun je de rest van de eidooiers verbrokkelen en nog over de halve eieren strooien.
- Leg ze dan op een amuselepel en serveer uit.
Gastronomenclub Uden ’83 , 19 november 2024
Bron: