10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Mouse:
200 gram bosbessencoulis
200 gram bramencoulis
200 gram water
100 gram suiker
5,5 pcs gelatine blaadjes (a’ 2
gram)
Meringue:
01. Doe de eiwitten in een super schone kom.
Zorg dat er absoluut geen eigeel bij zit.
02. Klop de eiwitten met een (stand)mixer,
samen met het zout, tot bijna stijf.
03. Meng met de mixer op halve kracht
vervolgens, heel geleidelijk, de fijne
tafelsuiker door het eiwitmengsel heen.
04. Zodra de suikerkristallen zijn opgelost zet
je de mixer uit. Spatel nu voorzichtig de
poedersuiker erdoor.
05. Doe het schuim in een spuitzak met een spuitmondje naar wens, en maak creatieve
vormpjes op een met bakpapier beklede
bakplaat.
06. Bak de meringueschuimpjes in de oven
op 100°C, ongeveer 2 uur. (Een zeer lage
temperatuur en een langere baktijd zorgt voor
prachtig krokant en wit schuim).
Meringue:
1 pcs eiwit
0,5 pcs mespuntje zout
50 gram fijne tafelsuiker
35 gram poedersuiker
Knolselderij rondjes:
01. Schil de knolselderij en snij hier schijven
van ongeveer 1 cm dikte.
02. Steek hier van per couvert 3 om 3 rondjes
uit in 2 verschillende grootte.
03. Blancheer deze in ruim zout water tot ze
beetgaar zijn en spoel ze koud in ijswater.
Chocoladesaus:
50 gram melk
200 gram volle room, (40% vet)
150 gram witte chocolade
10 gram glucose
Witte chocoladesaus:
01. Breng de melk met de room aan de kook.
02. Los de glucose hierin op.
03. Laat iets afkoelen en giet op de
chocolade.
04. Roer goed door en plaats in de koeling.
Muntolie:
25 gram muntblaadjes
75 gram olijfolie
Zout
Muntolie:
01. Blancheer de muntblaadjes in kokend
gezouten water.
02. Koel meteen af in water met ijs. Dep ze
volledig droog met keukenpapier.
03. Mix de blaadjes daarna in de blender met
extra vierge olijfolie.
04. Passeer alles door een neteldoek.
05. Doe de olie in een spuitflesje.
Afwerking:
20 pcs Aardbeien
50 pcs Bosbessen
20 pcs Bramen
20 pcs Muntblaadjes
Meringue
Afwerking:
1 Snijd de aardbeien in dunne plakken en
schik ze onderin het bord.
2 Verkruimel er wat meringue over.
3 Schik er een mousse op.
4 Werk de mousse af met bosbessen, bramen
en muntblaadjes.
5 Schenk rondom wat witte chocoladesaus.
6 Druppel er muntolie in.
Materiaal:
Spuitflesjes
RVS ringen á 7cm
Gastronomenclub Uden ’83 , 3 maart 2026