10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Hazelnoten:
100 gr hazelnoten
Hazelnoten:
01. Bedek de hazelnoten met een beetje olie en rooster vervolgens een paar minuten op 160/170° C in de oven tot ze goudbruin zijn.
02. Hak de noten grof.
Soep:
1200 g witlof ((+/- 10 stuks))
1 witte ui
1 knoflook teen
100 gr ham ((achterham, schouderham, beenham,…))
100 gr (gezouten) boerenboter
6 dl gevogeltefond
200 gr room ((minimum 35% vet))
1 pc mespunt nootmuskaat
1 pc fleur de sel snufje
Versgemalen witte peper
Olijfolie
Soep:
01. Snijd het witlof zonder kern in kleine stukken, was het kort in koud water en maak goed droog.
02. Pel en snipper de ui.
03. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui glazig.
04. Voeg wat zout toe, bij voorkeur fleur de sel.
05. Pel de knoflook en rasp fijn, voeg daarna samen met de nootmuskaat en versgemalen peper toe.
06. Snijd de ham in blokjes en voeg ook toe samen met de boter en roer alles even goed door.
07. Doe vervolgens het witlof in de pan en zweet het goed aan voor ca. 3-5 min.
08. Voeg tot slot de gevogeltefond en de room toe en laat ca. 15 min zachtjes koken met het deksel op de pan.
09. Giet de soep voorzichtig in een blender en blender fijn.
10. Wrijf de soep vervolgens door een zeef, zo krijg je een mooie gladde soep.
Afwerking:
200 gr room (minimum 35% vet))
300 gr roquefort
Hazelnoten
Afwerking:
01. Klop de overige room op tot een lobbige substantie van yoghurt dikte.
02. Serveer de soep in een koffiekopje of een soepkom en doe er iets geslagen room op.
03. Garneer tot slot met verkruimelde roquefort en hazelnoot.
Gastronomenclub Uden ’83 , 4 november 2025