10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Soep:
500 gram erwten
2 pc Sjalotjes
2,5 pc munt takjes
60 gram boter
1 liter Kippenbouillon
1,3 dl Slagroom
2 dl Crème fraîche
Zout, peper, citroensap
1 tn Knoflook
20 scampi’s
Erwtencrèmesoep :
01. Blancheer de erwten in ruim water met wat zout
(Diepvries erwten niet blancheren)
02. Giet ze af, spoel ze daarna direct met koud water af.
(voor de mooie groene kleur)
03. Houd wat erwten apart voor de garnering.
04. Maak de sjalotjes schoon en snijd fijn.
05. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal, snijd ze over de lengte doormidden, maar laat het staartje intact.
06. Snijd de blaadjes van de munt voor de garnering in dunne reepjes.
07. Fruit de sjalotjes glazig in de boter.
08. Voeg de erwten toe, samen met de bouillon en de munt.
09. Laat alles 15 minuten koken.
10. Verwijder de steeltjes van de munt.
11. Roer de Crème Fraîche door de soep en pureer die met een staafmixer.
12. Zeef de soep.
12. Breng op smaak met peper en zou
14. Sla de slagroom diklobbig/stijf met een snufje zout en bewaar voor bij de opmaak.
Krokantje van Parmezaanse kaas
2 tsp zonnebloemolie
250 gr Parmezaanse Kaas
Krokantje van Parmezaansekaas:
01. Rasp de kaas of draai fijn in de foodprocessor (Magimix)
02. Verwarm de oven voor op 165° C
03. Bekleed een bakblik met bakpapier.
04. Schep de hoopjes (2 p.p.) van ongeveer 1 el kaas op het bakpapier.
05. Verdeel die met de vingers tot een cirkel van ongeveer 5 cm Ø of gebruik een ring.
06 Bak ze 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Ze zullen nog zacht aanvoelen als ze uit de oven komen, maar worden bij het afkoelen krokant.
Garnering:
1 pc Spring PEA cress bakje
Opmaak:
01. Verhit kort voor het uitserveren wat olijfolie en bak hierin de scampi’s.
02. Pers de knoflook over de scampi’s en laat die even meebakken.
03. Warm de achtergehouden erwten even op in een klein beetje water.
04. Verdeel de soep over de warme borden, garneer met erwten, scampi’s
05. Een quenelle slagroom
06. Enkele druppels olijfolie
07. Garneer af met spring pea cress
08. Garneer met 2 kaaskrokantjes op de rand van het bord.
Gastronomenclub Uden ’83 , 27 januari 2026