10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Bladerdeeg:
5 pcs plakje bladerdeeg
75 gram poedersuiker
Bladerdeeg:
01. Verwarm de oven voor op 200 °C.
02. Strooi met behulp van een zeef een beetje van de poedersuiker over het bladerdeeg en rol met een deegroller het bladerdeeg zo dun mogelijk uit.
03. Snijd vervolgens 3 gelijke rechthoeken per persoon van ongeveer 4×9 cm.
04. Bedek een bakplaat met bakpapier, leg de reepjes bladerdeeg erop en bestrooi met behulp van een zeef met poedersuiker.
05. Leg daar een velletje bakpapier bovenop en zet een tweede bakplaat of eventueel een ovenrooster bovenop (zo blijft het bladerdeeg mooi plat).
05. Draai de oven terug naar 180 graden en plaats de bakplaat in het midden van de oven.
06. Bak de bladerdeeg koekjes voor ongeveer 15 tot 18 minuten tot ze goudbruin zijn.
07. Laat daarna afkoelen op een bord.
Zwitserse room:
625 ml volle melk
125 gram suiker
4 pcs bourbon vanillestokjes
2,5 pcs blaadje gelatine
55 gram maizena
7 pcs eidooiers
500 ml slagroom
Zwitserse room:
01. Doe de melk samen met de helft van de suiker in een steelpan. .
02. Splijt de vanille, schraap het merg eruit en doe zowel het merg als de stokjes bij de melk en suiker.
03. Breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur.
04. Zodra het kookt haal dan van het vuur en laat in ieder geval 20 minuten trekken.
05. Week de gelatine in koud water.
06. Roer de eidooiers met de maïzena en de rest van de suiker los met een garde.
07. Schenk het melkmengsel op het eidooiermengsel en roer goed door met de garde, verwijder de vanillestokjes.
08. Giet het geheel terug in een bekken, Verwarm deze au-bain-marie tot 80°C roer constant met de garde tot er een mooie binding ontstaat.
09.Knijp de gelatine uit en roer deze door de compositie. Schep het geheel (de Zwitserse room) in een container, dek af met folie en laat opstijven in de koelkast voor in ieder geval 30 minuten.
10. Klop met een mixer de slagroom stijf tot yoghurtdikte.
11. Roer met een garde de Zwitserse room los wanneer deze voldoende is opgestijfd. Spatel 1⁄3 van de slagroom voorzichtig door de Zwitserse room.
12. Wrijf vervolgens dit mengsel door een fijne zeef.
13. Spatel daarna het mengsel voorzichtig door de rest van de slagroom.
14. Schep het geheel in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Afwerking:
700 gram frambozen
30 pcs bosbessen
30 pcs bramen
10 pcs takjes aalbes
Opmaak:
01. Bouw de mille-feuille op met drie lagen bladerdeeg met daartussen de frambozen en toefjes Zwitserse room, werk om en om.
02. Beleg de bovenste laag met enkele toefjes room en decoreer met het overige fruit.
03. Strooi tot slot wat poedersuiker over het gerecht.
Gastronomenclub Uden ’83 , 17 maart 2026