10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Panna Cotta:
650 gram Room
8 thsp suiker
4 pc gelatine blaadjes
1/2 pc Dragon bosje
1 pc limoen
Panna Cotta:
01. Week de gelatine in koud water.
02. Snijd de dragon heel fijn met een mes en/of staafmixer.
03. Houd 30-40 blaadjes apart voor het frituren.
04. Breng de room samen met de suiker aan de kook.
05. Voeg de dragon en de zeste van 1 limoen toe en laat 1 minuut zachtjes koken. De smaak! en de kleur(Lichtgroen) van de dragon moet je wel zien en proeven.
06. Neem van het vuur en haal het door een zeef.
07. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer goed, zodat de gelatine goed opgenomen wordt.
08. Giet de room in glazen en zet weg in de koeling.
Gekonfijte zoetzure venkel:
130 gram Suiker
100 gram water
65 gram witte wijnazijn
1/4 pc venkel
Steranijs, vanille, kaneel
en peperkorrels
Gekonfijte zoetzure venkel:
01. Kook de marinade van suiker, het water, de witte wijnazijn, de kruiden en de specerijen.
02. Snijd de venkel in brunoise en doe dit in een bakje.
03. Giet de kokende marinade hierop.
04. Dek af en zet koel
Kletskoppen:
25 gram amandelschaafsel
125 gram lichtbruine basterdsuiker
50 gram bloem
2 tsp water
50 gram boter
kaneel
Kletskoppen:
01. Rooster voor de kletskoppen de amandelen in een droge pan. 02. Hak ze daarna nog even fijner.
03. Smelt de boter in een kleine pan en meng er basterdsuiker en daarna de bloem, de kaneel en een snufje zout door.
04. Roer de geroosterde amandelen plus het water door tot een stevig papje.
05. Verdeel het deeg met een lepeltje in hoopjes over de beklede bakplaat (min.10 stuks). N.B. Let op: de hoopjes deeg lopen uit!!
06. Bak de kletskoppen in een voorverwarmde oven van 175°C ca. 7 à 9 minuten tot goudgeel.
07. Laat ze afkoelen.
Roergebakken spinazie-aardappelen :
4 pc aardappels grote vastkokend
2 tsp zonnebloemolie
60 gram ongezouten boter
2 thsp knoflook, fijngehakt
2 thsp gember, fijngehakt
2 pc sjalotjes, fijngehakt
1000 gram verze spinazie
1 thsp garam masala
Zout
Roergebakken spinazie-aardappelen :
01. Snijd de aardappelen in blokje van 1 cm
02. Kook voor de roergebakken spinazie-aardappelen de aardappelen in gezouten water tot ze zacht zijn en giet ze af.
03. Verhit ondertussen de zonnebloemolie en boter in een koekenpan, voeg de gehakte knoflook, gember en sjalot toe en bak tot ze zacht worden maar niet kleuren.
04. Voeg de spinazie, garam masala en het zout toe en bak tot de spinazie gaar is.
05. Voeg als laatste de gekookte aardappelblokjes toe en schep ze door de spinazie.
Garnering :
± 30 dragonblaadjes
Afwerking:
01. Frituur de apart gelegde blaadjes dragon in wat zonnebloemolie. Leg het hierna even op wat keukenpapier.
02. Plaats de gekonfijte venkel op de panna cotta.
03. Leg hier om heen de gefrituurde dragon en plaats de kletskop in de panna cotta
Gastronomenclub Uden ’83 , 27 januari 2026