10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Marinade:
6 tsp fijngehakte dille
6 tsp gembersap
12 tsp Olijfolie
6 tsp witte wijn azijn
Marinade maken:
01. Draai de dille, het gembersap, witte wijnazijn en de olijfolie in een keukenmachine tot een gladde marinade.
0.2 Voeg peper en zout naar smaak toe.
Tonijn:
500 gr verse Tonijn
Tonijn marineren:
01. Snijd de tonijn in vierkante plakken van ca. 1/2 cm. Dit kun je doen door de tonijn tussen twee Chinese eetstokjes te leggen en hem met een goed scherp mes te snijden met de stokjes als mes begeleiding of gebruik een snijmachine.
02. Leg de plakken 2 uur in de marinade in de koelkast.
03. Haal ze na de 2 uur uit de marinade en dep droog.
Kerriemayonaise:
2 pc sjalot fijn gesneden
20 gr boter
Kerriepoeder (vaduvan of Madras milde variant)
1 pc cognac scheutje
4 pc eierdooiers
2 tsp witte wijn azijn
6 dl arachide olie
Kerriemayonaise maken:
01. Fruit het fijn gesneden sjalotje in de boter glazig in een koekenpan.
02. Voeg een beetje kerriepoeder toe en laat nog 1 minuut zachtjes bakken.
03. Blus af met een scheutje cognac en laat afkoelen.
04. Zorg dat ze echt afgekoeld zijn voor verder gebruik om schiften te voorkomen.
05. Meng in de keukenmachine (of met staafmixer) de eidooiers met witte wijnazijn en laat even draaien tot het geel van het ei bijna wit is.
06. Voeg de koude kerrie basis toe en giet er al kloppend langzaam de arachide-olie bij tot een romige mayonaise ontstaat.
Garnaaltjes:
400 gr Noordzee garnalen
Garnaaltjes mengen:
01. Zet enkele garnalen apart voor de opmaak van het bord 9-12 per persoon.
02. Meng de rest van de garnalen met 1 -2 el van de kerriemayonaise. 03. Doe de rest van de mayonaise in een spuitzak voor de opmaak van de praline van tonijn.
Afwerking:
150 gr notensla of rucola
10 pc sesamcrackers
6 tsp Olijfolie
Peper en zout
1 pc Asina cress bakje of/en stukjes dille
Tonijn opmaken:
01. Leg de plakken tonijn in een overlapping op plasticfolie. ( een kruis van twee vellen maken van volle breedte en 15 cm per folie vel).
02. Verdeel de garnaaltjes met mayo erover en rol met behulp van het folie op tot een bolletje of “praline”.
03. Maak de folie strak dicht en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
Opmaak:
01. Meng de notensla met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
02. Maak een bedje van notensla in het midden van het bord.
03. Leg de tonijn-praline er bovenop.
04. Werk af met een langwerpig balletje van kerriemayonaise en decoreer met een krokante en leg op de rand de achterhouden garnalen met daar tussen is een toefje mayonaise.
05. Versier die toetjes mayo met het cress of de dille toefjes.
Gastronomenclub Uden ’83 , 4 november 2025