| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram spliterwten, gele 2 eetlepels zonnebloemolie 500 gram lamsschenkel 4 teentjes knoflook 2 uien, middel 3 à 4 eetlepels kerriepoeder 1 bosje muntblaadjes 3 wortels 3 stengels bleekselderij 200 cc kokosmelk 2 eetlepels citroensap |
|
- Week de spliterwten ca. 10 minuten in koud water.
- Snipper de uien en de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een stevige pan en bak de lamsschenkels in 5 tot 8 minuten goudbruin. Voeg op het laatst de ui en de knoflook toe.
- Voeg dan de uitgelekte erwten toe samen met ca. 2 liter heet water. Breng dit aan de kook en laat ruim 1 uur trekken. Schuim tussentijds af.
- Snijd de wortels in blokjes en de selderij in kleine schijfjes. Pluk de munt-blaadjes van de takjes en snijd ze in reepjes.
- Neem na het trekken de schenkels uit de soep en laat afkoelen .
- Haal het lamsvlees van de botten en snijd in kleine stukjes. Houd warm.
- Pureer de erwten en de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Voeg dan de blokjes wortel, selderij en de muntblaadjes toe en laat 5 min. koken.
- Maak de soep af met kokosmelk en citroensap en gemalen zwarte peper.
- Smaak het geheel af.
- Verwarm dit geheel ca. 3 minuten zonder door te koken.
- Verwarm het stokbrood.
Serveren:
- Verdeel het lamsvlees over de warme soepborden en voeg de hete soep toe.
- Snijd het stokbrood en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83