| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 4 rode paprika 4 gele paprika 3 eetlepel balsamico 2 uien 2 teentjes knoflook 2 theelepels oregano, gedroogd 5 eetlepel olijfolie 4 eetlepel olijven, gevulde 4 blokjes tuinkruidenbouillon 1 eetlepel fijne kruidenpasta cayennepeper 30 soepstengels groene pesto (genovese) – basilicumpasta – 2 tenen knoflook, gepeld – 40 gram pijnboompitten – 50 gram parmezaanse kaas, geraspt – 50 gram pecorino, geraspt – olijfolie extra vergine – zeezout, grof |
|
- Roostert voor de pesto eerst de pijnboompitten in een droge pan.
- Stamp in een vijzel de basilicum samen met de knoflook, de pijnboom-pitten en het zout fijn. Het zout zorgt ervoor dat dit sneller gebeurt.
- Meng er beetje bij beetje de 2 soorten kaas bij en stampt alles zeer fijn.
- Voeg er geleidelijk olijfolie aan toe tot je een smeuïge saus krijgt. Zet de pesto weg op keukentemperatuur
- Maak voor de soep de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Maak de uien en de knoflook schoon en snijd in blokjes.
- Verhit de olijfolie en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg de oregano en de paprikastukjes toe en bak kort mee.
- Voeg ca. 2 liter water toe, breng aan de kook en voeg de bouillonblokjes toe. Laat 20 à 25 minuten pruttelen.
- Pureer de soep en breng op smaak met zout, cayennepeper, fijne kruiden en een scheutje balsamico.
- Snijd de gevulde olijven in schijfjes.
Serveren:
- Verdeel de soep over de warme soepglazen en leg een lepeltje pesto en enkele olijven op de soep.
- Serveer met de soepstengels.
Gastronomenclub Uden ’83