| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 1 blik tomatenblokjes 10 trostomaten 2 teentjes knoflook 1 Spaans pepertje 4 eetlepel gembersiroop 5 plakjes korstdeeg 5 scholfilets 20 coquilles 100 cc. basilicumolie 2 venkelknol beur culinair 150 gram bloem 1 bos basilicum |
|
- Halveer de scholfilets in twee delen. Bestrijk ze met basilicumolie en zet afgedekt weg.
- Maak de trostomaatjes droog schoon, wrijf ze in met olie en laat ze in de warmkast garen.
- Haal de pitjes uit de Spaanse peper en snijd in stukjes.
- Doe tomatenblokjes, de gembersiroop, de knoflook en het pepertje in de keukenmachine en draai er een saus van. Zeef het geheel en smaak af.
- Snijd of schaaf de venkel in dunne plakken en marineer in basilicumolie.
- Laat voor de basilicumcroute de korstdeegplakjes ontdooien op de beklede bakplaat. Snijd ieder plakje in twee delen. Verdeel de basilicumpasta met een kwastje over de korstdeeg helften.
- Bak de korstdeeg ca. 20 minuten in een oven van 180°C. Laat afkoelen en snijd overlangs doormidden in een boven- en onderkant.
- Haal de scholfilets kort voor het bakken door de bloem en bak ze rustig bruin in de beur culinair.
- Kijk de coquilles na, droog ze en bak of gril ze kort aan weerszijden.
- Snipper de basilicumblaadjes en warm de tomatensaus tot lauwwarm.
Serveren:
- Leg op ieder bord de onderkant van de korstdeeg plak en dresseer hierop de scholfilet. Leg de coquilles ernaast en bedruppel met de basilicumolie.
- Dek af met de bovenkant van de korstdeeg.
- Leg er de warme tomaat naast en schep er een streep lauwwarme tomatensaus bij.
- Garneer verder met de schijfjes gemarineerde venkel.
- Bestrooi met gesnipperde basilicumblaadjes.
Gastronomenclub Uden ’83