| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 5 konijnfilets, (wilde) 200 gram walnoten 1 blikje crispy mais 250 gram spekblokjes, gerookt 350 gram mesclun sla 500 gram champignons, gemengd 100 gram boter 10 sneetjes toastbrood Dressing – 50 cc. jenever – 150 cc. olijfolie extra vergine – 2 eetlepel honing – 2 sjalotjes – 3 eetlepel mayonaise – 2 theelepels mosterd – 100 cc. cider |
|
- Snijd de konijnfilets in plakjes van 1 ½ à 2 cm.
- Maak de sjalotjes schoon.
- Meng alle verdere ingrediënten voor de dressing in de keukenmachine. Smaak af en zeef door een fijne zeef. Zet weg.
- Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge pan.
- Bak de spekblokjes uit in een droge pan en laat vervolgens de plakjes konijn meebakken.
- Voeg de uitgelekte maïs toe om op te warmen. Houd deze massa verder warm.
- Bak in dezelfde pan de gesnipperde champignons en voeg beide massa’s door elkaar.
- Maak de sla aan in een ruime kom door driekwart van de dressing erdoor te husselen.
Serveren:
- Leg op ieder bordje een toef sla.
- Schik de konijnenplakjes met spekjes en champignons op de sla.
- Garneer met walnoten.
- Druppel overgebleven dressing over de sla.
Gastronomenclub Uden ’83