| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 liter visbouillon, (fondbasis) 150 cc. witte wijn 50 cc. calvados 100 gram ontbijtspek, blokjes aardappelmeel 1 stengel prei 4 sjalotjes peterselie bieslook 4 vlees tomaten 1 groene paprika 500 gram vissnippers 250 gram Hollandse garnalen 50 gram roomboter 1 stokbrood |
|
- Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine partjes.
- Maak de sjalotten, paprika en prei schoon en snipper deze.
- Hak de peterselie en de bieslook fijn.
- Maak een visbouillon van de fond en verwarm deze. Meng met de witte wijn en de calvados.
- Fruit de extra fijngesneden spekblokjes lichtjes in olijfolie en voeg de gesneden groenten en kruiden toe. Blus af met de warme visbouillon en laat even trekken.
- Smelt de roomboter en bak hierin lichtjes de vissnippers, voeg daarna aan de soep toe. Smaak af met peper en zout.
- Bind de soep licht met enkele lepels aangemaakt aardappelmeel.
- Verwarm de garnalen kort in een deel van soep.
- Snijd het verwarmde stokbrood.
Serveren:
- Verdeel de vissoep over 10 borden en voeg aan ieder bord een deel van de garnalen toe.
- Serveer met stokbrood.
Gastronomenclub Uden ’83