| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 2 kg asperges AA, geschild (incl. schillen) 2 eieren 5 plak beenham 2 blokjes groentebouillon 5 plakjes bladerdeeg 1 eierdooier Kruidensaus – 2 à 3 eetlepels fines herbes – 50 gram boter v50 gram bloem (roux) – 150 cc. kookroom – 25 cc. Noilly Prat vermout |
 |
- Laat de bladerdeegplakken ontdooien op een bakplaat. Strijk ze in met de losgeroerde eierdooier. Snijd de vierkantjes in 2 delen en bak in een oven van 200°C ca. 20 minuten.
- Laat buiten de oven afkoelen voor ze verder te bewerken.
- Snijd de beenham in 10 delen en maak er een rozet van. Leg weg.
- Kook de 2 eieren in 10 minuten hard, pel ze en verkruimel ze.
- Zet de geschilde asperges een kwartier in koud water. Snijd aan de onderzijde het houterige einde af.
- Kook ondertussen ca. 5 minuten de schillen met de uiteinden in water met de bouillonblokjes, suiker en zout.
- Verwijder de schillen, gooi ze weg en kook de geschilde asperges in deze bouillon zachtjes ca. 5 minuten, draai het vuur uit en laat 15 min. nagaren.
- Haal de asperges uit de pan en houd warm onder een vochtige warme doek.
- Maak voor de kruidensaus een roux van de boter en bloem en laat deze 3 à 5 minuten garen. Verdun de roux daarna met kookvocht van de asperges en laat 10 minuten door pruttelen.
- Roer dan de tuinkruiden door de saus, voeg een scheutje Noilly Prat toe en de room en breng verder op smaak met peper en zout. Houd goed warm.
- Halveer de 10 korstdeegplakjes overlangs.
Serveren:
- Leg op warme borden de onderzijde van een korstdeegplak. Dresseer hier de warme asperges op (3 p.p.), naast elkaar.
- Schep over de einden van de asperges de kruidensaus, verkruimel er gehakt ei over en dek af met de bovenkant van de korstdeegplak.
- Leg op ieder bord een rozet van beenham
Gastronomenclub Uden ’83