| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 250 gram gedroogde abrikozen 2,5 liter kippenbouillon (Fondbasis met goudbouillonpoeder) 350 gram kippenfilet 2 sjalotjes zonnebloemolie 5 teentjes knoflook 5 cm. gemberwortel 2 theelepels kaneel 1 bosje krul peterselie aardappelmeel Aromat poeder 1 stokbrood |
|
- Laat de abrikozen ca. 1 uur wellen in lauwwarm water. Snijd daarna in kleine blokjes en zet afgedekt weg.
- Maak de kippenbouillon van de fond en bouillonpoeder en verwarm deze.
- Snipper de sjalotjes zeer fijn en gaar deze in de olie (niet bruin!!)
- Snijd de kippenfilet in reepjes (van bv. 4x4x40 mm) en voeg deze toe aan de sjalotjes. Voeg ook de uitperste knoflook toe. Laat even rustig garen.
- Voeg hier de bouillon, de geraspte gemberwortel, de kaneel en abrikozen-stukjes toe en laat nogmaals ca. 20 minuten langzaam nagaren.
- Smaak de soep af met zout en een snufje aromatpoeder.
- Hak de krulpeterselie fijn.
- Bind de soep licht met enkele lepels aangemaakt aardappelmeel.
Serveren
- Schep de warme soep in borden of koppen, verdeel de garnituur.
- Garneer met fijngehakte peterselie.
Gastronomenclub Uden ’83, 23 oktober 2018