|
30 personen
Ingrediënten: |
 |
-
- 5 sinaasappels
- 500 gram gerookte forel
- 625 ml slagroom
- 2,5 eetlepel geraspte mierikswortel
- 30 toefjes verse dille
-
- 30 amuse lepels
|
-
- Boen de sinaasappel schoon en trek met een canneleermesje/zesteur 12 mooie slierten van elke sinaasappel en rasp 5 eetlepels oranjeschil dun af.
- Snijd de forel in stukken en pureer deze met 150-200 ml eetlepels slagroom in de keukenmachine.
- Klop de rest van de slagroom in een kom stijf en spatel de forelmengsel, mierikswortel, sinaasappelrasp en zout en peper naar smaak er luchtig door.
- Doe de mousse over in een spuitzak met grove kartelmond en laat hem in de koelkast in minstens 1 uur opstijven.
- Laat de slierten sinaasappelschil in wat water 5 minuten zachtjes koken en daarna op keukenpapier uitlekken.
- Spuit op de amuselepels een toef forelmousse en garneer met sinaasappelschil en toefjes dille.
|
Gastronomenclub Uden ’83, 27 septemberl 2022.
