10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Aperol granité:
125 gr water
20 gr suiker
50 gr Aperol
Aperol granité:
01. Meng in een kom alle ingrediënten.
02. Zet de kom in de vriezer en krab regelmatig de massa los zodat je schilfers ontstaan.
Champagne sorbet:
300 gr water
100 gr suiker
150 gr glucosepoeder
4 gr stabilisator
600 gr brut champagne
Champagne sorbet:
01. Meng het water, de suiker, het glucosepoeder en de sorbetstabilisator in een steelpan.
02. Breng aan de kook en laat afkoelen voordat je verder gaat.
03. Open een fles brut champagne en meng deze met de gekoelde siroop.
04. Draai in de ijsmachine tot sorbet. (of in shockvrieser in vrieszen en draai met de Ninja sorbet ijs van)
Sinaasappelespuma:
500 gr gefilterd sinaasappelsap
50 gr suiker
50 gr gelatinemassa (40 g water + 10 g gelatinepoeder of 5 geweekte blaadjes gelatine)
Sinaasappelespuma:
01. Smelt de gelatinemassa in de microgolf en meng deze met de overige ingrediënten.
02. Giet alles in een spuitfles en steek er 2 patronen op.
03. Zet koel tot gebruik.
Sinaasappel:
5 pc sinaasappels
Sinaasappel:
01. Schil de sinaasappels zonder het wit.
02. Snijd met een scherp mes de partjes tussen de vliezen uit.
Opmaak:
Sinaasappelpoeder
20 pc Eetbare bloemblaadjes
Afwerking/Opmaak:
01. Schraap Aperol granité in een gekoeld cocktailglas.
02. Leg de sinaasappelpartjes bovenop de granité, rondom tegen de rand van het glas.
03. Plaats er een quenelle champagnesorbet op.
04. Werk af met het sinaasappelschuim.
05. Bestrooi met sinaasappelpoeder
06. Garneer met een paar eetbare bloemblaadjes.
Gastronomenclub Uden ’83 , 21 oktober 2025