10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Foie Gras:
10 pc rauwe foie gras escalope
75 gr boter
Ananas:
1 pc Ananas
Marinade:
200 ml Water
100gr Suiker
150 ml Whisky
4 pc Steranijs
2 pc Kaneelstok
0,5 pc Citroen
Marinade:
01. Zet water aan de kook met de suiker, whisky, steranijs, kaneel en citroensap.
02. Laat kort doorkoken en marineer de ananas hierin.
Ananas:
01. Schil de ananas en snij het midden eruit.
02. Marineer de ananas ongeveer een 1/2 tot 1 uur.
Uiencompote:
6 pc Rode uien
50 gr Boter
200 g Veenbessen
50 gr Suiker
1 pc Rode wijnazijn (scheutje)
0,5 pc Citroen
Olijfolie
Uiencompote:
01. Snipper de rode ui en bak aan in boter en olie.
02. Voeg de veenbessen toe en laat even stoven.
03. Voeg de suiker toe, blus met een scheutje rode wijnazijn en werk af met citroensap.
Marinade lak:
60 gr Suiker
10 pc Salie blaadjes
200 gr Luikse stroop
2 tsp Honing
Marinade lak:
01. Neem de marinade waarin de ananas gemarineerd is
02. Kook deze op met de suiker, honing, Luikse stroop en blaadjes salie.
02. Laat zacht inkoken.
Peper en zout
Pata negra:
01 Leg de pata negra als een roosje op bakpapier in een oven op 180 garden en maak hem krokant
Afwerking:
01. Grill de ananas op de bbq of een grillpan met de lak van suiker, honing en Luikse stroop.
Foie Gras:
01. Bak de foie gras in een warme pan zonder vetstof.
02. Kruid met peper en zout, en voeg een klontje boter toe.
Opmaak:
01. Snijd de ananas in stukken.
02. Werk af met de foie gras, uiencompote en lak
Gastronomenclub Uden ’83 , 18 november 2025