30 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
**Pani puri**
**Pani puri**
01 frituur de pani puri op 180° C in ± 20 seconden goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.
02 Als de bolletjes afgekoeld zijn maak er dan met een scherp mesje een ronde opening in.
**Tartaar**
600 g Ossenhaas
2 tbsp Dijon mosterd
2 ts Worcesterhiresauce
enkele druppels Tabasco
2 tbsp cognac
21 tbsp olijfolie
2 st eidooier
8 st cornichons
2 st sjalotje
2 tbsp kappertjes
2 tbsp bieslook
**Tartaar**
01 snipper het sjalotje fijn, snijdt de cornichons in kleine brunoise, snijdt de bieslook fijn en snijd de kappertjes een keer door indien gewenst.
02 snijdt de ossenhaas zeer fijn, zodat de pani puri ermee gevuld kan worden.
03 Meng de mosterd, worchestersauce, tabasco, cognac en peper met de ossenhaas en meng de olie er in een dun straaltje door.
06 Meng de fijn gesneden ingrediënten van stap 01 en de eidooiers (naar smaak) door.
**Afwerking**
Saitaku spicy mayonaise
Venne cresse
**Presentatie**
01 Vul de pani puri met tartaar (mbv een lepelje of spuitzak) en zet ze met behulp van een dotje Saitaku spicy mayonaise vast op een serveerplank.
02 Maak af met een dot mayonaise en een blaadje venne cress
Gastronomenclub Uden ’83 , 17 maart 2026