10 personen
Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Gamba’s:
30 pcs gamba’s
2 pcs limoen
1 pcs rode chilipeper
2 pcs takjes koriander
Snuf zout
1 pcs pak kataifi-deeg
Gamba’s:
01. Hak de gamba’s tot tartaar.
02. Snijd de rode peper super fijn en hak ook
de koriander fijn.
03. Rasp de limoenen
04. Meng de fijngesneden gamba met de
rode peper, koriander en de rasp van een
limoen. Voeg ook wat zout toe.
05. Maak vervolgens bolletjes van de gamba
en wikkel deze in met kataifi-deeg.
Rode Curry olie:
4 tbsp thai red curry
4 dl olie
Rode curry olie:
01. Meng de kruiden met de olie.
02. Laat dit minimaal een dag staan.
03. Zeef de kruiden uit de olie.
Curry Crème:
360 gram rode curry olie
80 gram yoghurt
90 gram eiwit
60 gram sushi-azijn
Rode curry crème:
01. Meng alle ingrediënten met elkaar,
behalve de olie.
02. Voeg dan de olie beetje bij beetje toe, al
mixend met de staafmixer.
03. Bewaar de crème in een spuitzak.
Afwerking:
3 pcs takjes koriander
1 liter zonnebloemolie
Opmaak:
01. Frituur de gamba balletjes in hete
zonnebloemolie van 180°C. Steek hier
eventueel een prikker in.
02. Serveer met de rode curry crème.
03. Strooi hier nog wat gehakte koriander
overheen.
Gastronomenclub Uden ’83 , 3 maart 2026