Pancakes met tonijn- en avocadotartaar Carpaccio van Coquilles met Ibericoham-Vinaigrette en Limoen-Aioli Pittige kokos-kerriesoep met scampi Gevulde fazantenfilet op een bedje van pompoenrisotto, truffelroom en compote van rode ui Limoen parfait in filodeeg
21 oktober 2025
Asian Paling Toast Napoliaanse vissoep Donut Met Komkommer, Makreel Tartaar, Gember Limoen Sausje Wildzwijnhaas met een Kruidencroustillade en paddenstoelensaus Aperol Fizz
4 november 2025
Abrikozen met bacon en geitenkaas Cappuccino Van Witlof Met Roquefort en Gebrande Hazelnoot Praline van gemarineerde Tonijn Kalfsbiefstuk, gekaramelliseerde appels, calvadossaus, ratatouille en groene asperges Panna cotta met lavendel en compote van ananas
18 november 2025
Calvadosappel met paté Gebakken foie gras met BBQ-ananas & whisky Crèmesoep Van Kropsla Met Gerookte Forel en Gepocheerd Ei Heilbot Met Pata Negra en Morieljes Tiramisu Klassieke
2 december 2025
Asian Zalm Toast Ceviche van zeebaars met groenten Spiesje van zeeduivel met ovengebakken spek en rozemarijn Patrijs, witloof, knolselderij en koffie Gepocheerde peer met gemberijs, karamelsaus, karamelkoekje en chocolade saus
16 december 2025
Knapzakje Van Gerookte Wagyu Sushi van Ossenhaas, jonge Beemster kaas en truffelmayonaise Cappuccino Van Zeeuwse Mosselen Gevulde hertenfilet met savoooiekool Vijgentaartje, lauw opgediend en gecompleteerd met een cassissaus en een bolletje Portijs
13 januari 2026
Teriyaki ananas met blauwe kaas Kalfszwezerik met schorseneren en mosterdsabayon Aspergeroomsoep met walnoot-peterseliepistou Kalfsgehakbal met eendenlever, stamppot van brandnetel en jus met amandeltjes Trois chocolats
27 januari 2026
Lepelhapje van peren met port, gorgonzola en krokante pancetta Pasta met gerookte paling en bejaarde Reypenaar Erwtencrèmesoep met scampi’s, munt en krokantjes van Parmezaanse Kaas Gekruide lamsrack met spinazie-aardappelen met tomatensaus Panna-Cotta van Dragon en zoetzure venkel
10 februari 2026
Gerookte kwarteleieren Scheermesjes met crème van doperwten Thaise kippensoep Kalfsrollade met asperges Sushi Van Banaan Met Kokos, Marsepein en Pistachenoten met zwarte sesamijs
3 maart 2026
Amuse Van Eend Met Mandarijn en Sesamsaus Pittige gamba met rode curry Pittige rundertartaar, mousse van gerookte makreel, raspkaasje Hollandse snoekbaars met zuurkool Bosbessen- en bramenmousse, witte chocoladesaus, muntolie
17 maart 2026
pani puri tartaar Garnalencocktail 2.0 Gebakken sliptong met drie bereidingen van knolselderij Twee bereidingen van Ibéricovlees, wangetjes en presa met salade van haricots vert en pommes chateau Risolatte traditioneel dessert met risotto en koffie
31 maart 2026
Hoorntjes met garnalencocktail Gevulde tomaat met frisse lente groenten Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes Ossenhaas met crème van sjalot, jus van gepofte knoflook en courgette Millefeuile met frambozen en zwitsere room
