Seizoen 2019-2020

image_print

17 september 2019

Komkommer met kerriespread en garnaal
Waldorfsalade met kipfilet
Consommé Célestine
Entrecote met saus Westmoreland, Lyonaardappeltjes en gebraden groenten
Ometlette Sibérienne

1 oktober 2019

Amuse van gekarameliseerde scampi's
Kropslasoep met gebakken gamba’s en basilicumolie Kropslasoep met gebakken gamba’s en basilicum
Warme taart van gegrilde groenten
Warme couscoussalade met lamsrack en uiensaus
Amandelbavarois met rabarber-aardbeiencoulis

22 oktober 2019

Mozzarella in een pastaschelp
Aardappel rösti met zalm
Heldere gevogeltebouillon met truffel en wilde paddenstoelen onder een bladerdeeghoedje
Livar varkensvlees in morillesaus, met courgette, tomaten en aardappelkoekjes
Crémeux van zwarte sesam met krokante amandel en kokos, en sorbet van kokos en gember

5 november 2019

Oosterse carpaccio op kroepoek
Coquilles Saint Jacques met sinaasappelsaus
Brandadekroketten met zoetzure venkel
Zwezeriken met spaghetti van rode biet en aardappelflan
Bosbessen, bitterkoekjes en champagne-IJs

19 november 2019

Rosbiefroosjes met biet en mierikswortel
Scheermessen met sesamvinaigrette
Buideltje van gerookte zalm met doornkreeftjes
Hertenrack met spruitjespuree en stoofpeertjes
Rum-ananas met lopend chocoladetaartje en boerenjongensijs

3 december 2019

Amuse met zalm
Langoustines uit Guilvinec met zeeaster, landwier en een jus van wortel en Capsicum frutescens
Ravioli van Livarbuik spek met geschaafde wintertruffel en Parmazaanse kaas
Schelvis en zeebaars met groene groentes
Rijstebrij, abrikozencompote, limoenblad en advocaat

17 december 2019

Italiaanse amuse
Gestoomde roodbaars op gemarineerde broccoli met koriander-sojadressing
Crème van eekhoorntjesbrood met een kwartelborstje op groene asperges met bieslookroom
Pittige kalfstartaar Volta-style
Hazenrug met portsaus en geroosterde groenten
Gelato al caffè met gekaramelliseerde hazelnoten

21 januari 2020

Omelethapje met geitenkaas
Tonijn met avocado
Bertonse heilbotfilet met risotto nero en pijlinktvis
Hasselback varkenshaasje met bacon, salie en rode biet met zoete aardappel en champignons
Tarte tatin met vanille-ijs

4 februari 2020

Mini caprese
Saté van scampi’s en groen asperges met kruidige quinoa
Thaise garnalen met noedelsoep
Gevulde kipfilet met pesto, tagliatelle en gorgonzolasaus
Mandarijn dessert

18 februari 2020

Bruschetta met peer-walnoot
Gebakken kalfszwezerik met bloemkool-amandelcrème
Wilde paddenstoelensoep met hazelnoot
Kreeft met homardine zwarte rouille en spinazie
Cruesli met appel, macadamia, hangopijs en gezouten karamel

3 maart 2020

Palingmousse, ingelegde komkommer en gerookte paling
Groene gazpacho met Groningse burrata, granaatappel en avocado
Heilbot met Ras el Hanoutsaus en groentenspaghetti
Geurige curry met lamskoteletten
Banoffee met pinda, banaan en gezouten karamel